PARA EL ARROZ CON LECHE:
½ L. DE LECHE
50 gr. DE ARROZ BOMBA
100 gr. DE AZÚCAR
UN PALITO DE CANELA
PARA EL FLAN:
3 HUEVOS
200 gr. DE AZÚCAR
½ l. DE LECHE
ELABORACIÓN:
VIERTE MEDIO LITRO DE LECHE Y EL PALO DE CANELA EN UNA CAZUELA, CALIENTALO Y CUANDO ROMPA EL HERVOR AGREGA LOS 50 gr. DE ARROZ BOMBA, NO LO REMUEVAS Y DEJA QUE VUELVA RECUPERAR EL HERVOR, MANTENLO ASI DURANTE 10 MINUTOS.
PONLO A FUEGO MINIMO PARA QUE LA LECHE SE EVAPORE LENTEMANTE SI A LOS LADOS DE LA CAZUELA NO LLEGA EL CALOR REMUEVE CON UNA CUCHARA DE MADERA.
MIENTRAS TANTO HAZ EL CARAMELO EN UNA SARTÉN CALENTANDO 150 gr. DE AZÚCAR, VIÉRTELO SOBRE UN MOLDE DE CORONA BAÑADO EL FONDO Y LOS LATERALES, SEPARA LAS YEMAS Y LAS CLARAS DE TRES HUEVOS, BATE LAS CLARAS HASTA QUE QUEDEN A PUNTO DF NIEVE AÑADIENDO UNA PIZCA DE SAL CUANDO YA ESTÉN CASI LISTAS.
AGREGA A LAS YEMAS 50 gr. DE AZÚCAR Y BÁTELAS DURANTE CINCO MINUTOS.
UNA VEZ TRANSCURRIDOS 40 MINUTOS DE COCCIÓN AGREGA EL ARROZ Y VUELVE A DEJARLO COCER 10 MINUTOS MÁS.
RETIRALO DEL FUEGO Y QUITA EL PALITO DE CANELA, TRITURA EL ARROZ CON LECHE CON LA BATIDORA HASTA QUE OBTENGAS UNA CREMA HOMOGÉNEA, AÑADE A ESTA CREMA DE ARROZ CON LECHE LAS YEMAS BATIDAS MEZCLÁNDOLAS CON UNA CUCHARA DE MADERA.
REMUEVE BIEN LA MEZCLA ANTERIOR Y AÑÁDELE Y UN VASO DE LECHE Y LAS CLARAS BATIDAS A PUNTO DE NIEVE, RELLENA EL MOLDE DE CORONA UNTADO CON CARAMELO, PON AGUA EN UNA CAZUELA EN DONDE ENTRE EL MOLDE Y CUÉCELO AL BAÑO MARIA A FUEGO MEDIO, EL TIEMPO DE COCCIÓN SERÁ DE UNOS 30 MINUTOS, DEJA ENFRIAR EL MOLDE A TEMPERATURA EMBIENTE.
PARA TERMINAR DESMOLDA EL POSTRE.